Ab April in unserer Feinkostmanufaktur
online seit 07.03.2010 | Kategorie: Aktuell, Feinkostmanufaktur
Diese Köstlichkeiten werden mit viel Liebe in den LandWert Feinkostmanufakturen entwickelt und von Hand hergestellt. Dabei verwenden wir nur die besten Zutaten, die wir für Sie, die Liebhaber der feinen Genuss- und Lebenskultur finden können. Unsere süßen und herzhaften Aufstriche sind ab April bei uns erhältlich.
Bio-Koch-Ausbildung bei den LandWert Manufakturen
online seit 07.03.2010 | Kategorie: Aktuell, Die LandWert Manufakturen
In Zusammenarbeit mit der Hanseatischen Weiterbildungs- und Beschäftigungsgemeinschaft in Rostock findet vom 23. bis 26. März der praktische Teil der Ausbildung zum geprüften Bio-Koch (m/w) bei den LandWert Manufakturen statt. Die Teilnehmer des fünfwöchigen Kurses sind erfahrene Köche, die in Stahlbrode u. a. lernen, wie die Warmfleischverarbeitung funktioniert, Bio-Wurst hergestellt wird oder was die ökologische Rinderfreilandhaltung von einer konventionellen unterscheidet. Auch Ausflüge zu Partnern der LandWert Manufakturen sind im Programm: der Pommersche Diakonieverein Züssow e.V. bringt den Teilnehmern z. B. die ökologische Käseproduktion näher. Außerdem lernen sie bei der Bäckerei Peters in Binz, was bei der Herstellung von Bio-Backwaren zu beachten ist. Neben den praktischen Bestandteilen des viertägigen Kurses in Stahlbrode werden erfahrene Referenten Tipps zur Umstellung oder zum Einkauf von Bio-Produkten geben. Nach erfolgreichem ablegen von theoretischen und praktischen Prüfungen im Anschluss an den Lehrgang, sind die Teilnehmer geprüfte/-r Biokoch/-köchin (BA).
Rind aus dem Kräutersud an Fetter Henne mit Bouillonkartoffeln an Meerrettich-Sauce
online seit 06.03.2010 | Kategorie: Hofküche, LandWert Tipps
Gekochtes Rindfleisch mit Bouillonkartoffeln
- 1 kg Rindfleisch (Bug oder Tafelspitz)
- Wasser
- Salz, 8 Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimentkörner,
- Liebstöckel, Thymian, Salbei
- 4 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 halbierte, angeröstete Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
Zubereitung
Das Rindfleisch mit den Gewürzen, einer grob gewürfelten Möhre, dem Lauch und den Zwiebeln in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser ca. zwei Stunden gar kochen. Das Fleisch soll unter langsamen köcheln gar werden bis es leicht von der Gabel fällt. Kartoffel und Möhren in Würfel schneiden und in der abgeschmeckten Fleischbrühe garen.
Meerrettich-Sauce
- 40 g Butter
- 40g Mehl (oder Kartoffelstärke)
- 200 ml Brühe
- 125 ml Milch
- Salz, Zucker, Zitronensaft
- 3-5 EL Meerrettich aus dem Glas
Zuerst in einem Topf die Butter schmelzen. Den Topf zur Seite ziehen, das Mehl einrühren und mit der kalten Brühe und der Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen zügig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem rühren aufkochen lassen. Jetzt den Meerrettich unterrühren und ja nach Geschmack mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Fette Henne
- 20 g Butter
- 160 g Fette Henne
- Zucker, Salz, Muskat
Die gewaschene fette Henne kurz in heißer Butter Schwenken und mit Zucker, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
Zum Schluss das Rindfleisch quer zur Faserrichtung aufschneiden und mit den Bouillonkartoffeln und der Meerrettichsauce servieren.