Unsere Hofküche
online seit 25.06.2010 | Kategorie: Aktuell, Hofküche
Wie schmeckt Regionalität? Auf jeden Fall immer anders. Die Köche der Hofküche sind täglich dazu herausgefordert auf das wechselnde Angebot des Hofes mit kreativen Menüideen zu reagieren. Sehr feine oder auch deftige Gerichte werden in der oberen Etage der Hofküche serviert, mit einem sensationellem Blick aufs Wasser. Oder direkt vor der offenen Küche, wo die Köche unsere Gäste an der großen LandWert Tafel zu Tisch bitten. Die lange Tafel lädt direkt zu Gesprächen und Verkostungen ein. Hier schließt sich auch der Kreis der LandWert Unternehmens-Philosophie: Vom Ursprung zur Genuss-Kultur.
Hier können Sie unsere aktuelle Speisekarte herunterladen.
Rind aus dem Kräutersud an Fetter Henne mit Bouillonkartoffeln an Meerrettich-Sauce
online seit 06.03.2010 | Kategorie: Hofküche, LandWert Tipps
Gekochtes Rindfleisch mit Bouillonkartoffeln
- 1 kg Rindfleisch (Bug oder Tafelspitz)
- Wasser
- Salz, 8 Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimentkörner,
- Liebstöckel, Thymian, Salbei
- 4 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 halbierte, angeröstete Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
Zubereitung
Das Rindfleisch mit den Gewürzen, einer grob gewürfelten Möhre, dem Lauch und den Zwiebeln in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser ca. zwei Stunden gar kochen. Das Fleisch soll unter langsamen köcheln gar werden bis es leicht von der Gabel fällt. Kartoffel und Möhren in Würfel schneiden und in der abgeschmeckten Fleischbrühe garen.
Meerrettich-Sauce
- 40 g Butter
- 40g Mehl (oder Kartoffelstärke)
- 200 ml Brühe
- 125 ml Milch
- Salz, Zucker, Zitronensaft
- 3-5 EL Meerrettich aus dem Glas
Zuerst in einem Topf die Butter schmelzen. Den Topf zur Seite ziehen, das Mehl einrühren und mit der kalten Brühe und der Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen zügig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem rühren aufkochen lassen. Jetzt den Meerrettich unterrühren und ja nach Geschmack mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Fette Henne
- 20 g Butter
- 160 g Fette Henne
- Zucker, Salz, Muskat
Die gewaschene fette Henne kurz in heißer Butter Schwenken und mit Zucker, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
Zum Schluss das Rindfleisch quer zur Faserrichtung aufschneiden und mit den Bouillonkartoffeln und der Meerrettichsauce servieren.
Kochkultur
online seit 29.10.2008 | Kategorie: HofkücheKochen vor Freude
Kochkultur
Die Köche vom LandWert Hof kochen aus Leidenschaft. Wenn sie Glück haben, jeden Tag etwas anderes. Je nach Angebot und Idee. In der LandWert-Küche sind kreative Geister gefragt. Die Köche sind ständig auf der Suche nach traditionellen Gerichten der vorpommerschen Küche, deren alte Rezepturen sie auf moderne physiologische Ernährungsmaßstäbe hin variieren.
Je nach Saison kommen natürlich die Salat-Kreationen mit Wildkräutern und Blüten aus dem eigenen Hofgarten.
Auf dem LandWert Hof werden Nudeln immer frisch selbst gemacht. Und wenn das bisher noch keine vorpommersche Spezialität gewesen ist, dann spätestens ab jetzt.
Esskultur hält Leib und Seele zusammen
online seit 29.10.2008 | Kategorie: Hofküche
Köche und Metzger arbeiten hier nicht nur nebeneinander, sondern denken füreinander mit. Die Gerichte, die in der Schauküche kreiert werden, richten sich nach dem Fleisch- und Wurstangebot der Metzgerei. An speziell vorreservierten Gruppenabenden oder organisierten Hofführungen verwöhnen die Köche ihre Gäste mit der besonderen Fleisch-Qualität und versprechen außergewöhnliche Gaumenfreuden. Die Köche wissen, wie das Fleisch am schmackhaftesten zubereitet wird und geben ihre Erfahrungen gerne weiter.
Fleischqualität
online seit 29.10.2008 | Kategorie: HofkücheEntdecke den Ursprung
Auf dem LandWert Hof werden Hereford-Rinder und Landschweine gezüchtet und zu den LandWert Hof-Wurst- und Fleischspezialitäten verarbeitet. Anders als in der Industrie-Tierhaltung leben die LandWert Hof-Tiere wenigstens doppelt so lange. Das Ergebnis sind unsere prachtvollen und gesunden Rinder. Und entspannte, stressresistente Freiland-Schweine mit einer kernigen Speckschwarte.
Bei der Schlachtung in der hofeigenen Schlachterei ist auch der Bauer dabei. Die Tiere sind deshalb minimal irritiert. Und das schmeckt man auch. Aber nicht nur geschmacklich, sondern auch augenscheinlich kann man bei Steak, Kotelett und anderen Fleischteilen, die ausgezeichnete Qualität erkennen. Fein marmoriert durchziehen Fettfasern als wichtige Geschmacksträger die Muskelstruktur. Das langsame, natürliche Wachstum und eine behutsame Schlachtung bilden und erhalten eine stabile Struktur des Fleisches. Anders als herkömmliches Fleisch, was in der Pfanne sofort auf die Hälfte zusammenschrumpft, ist das Fleisch vom LandWert Hof eine neue Genuss-Erfahrung.