Rind aus dem Kräutersud an Fetter Henne mit Bouillonkartoffeln an Meerrettich-Sauce
online seit 06.03.2010 | Kategorie: Hofküche, LandWert Tipps
Gekochtes Rindfleisch mit Bouillonkartoffeln
- 1 kg Rindfleisch (Bug oder Tafelspitz)
- Wasser
- Salz, 8 Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimentkörner,
- Liebstöckel, Thymian, Salbei
- 4 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 halbierte, angeröstete Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
Zubereitung
Das Rindfleisch mit den Gewürzen, einer grob gewürfelten Möhre, dem Lauch und den Zwiebeln in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser ca. zwei Stunden gar kochen. Das Fleisch soll unter langsamen köcheln gar werden bis es leicht von der Gabel fällt. Kartoffel und Möhren in Würfel schneiden und in der abgeschmeckten Fleischbrühe garen.
Meerrettich-Sauce
- 40 g Butter
- 40g Mehl (oder Kartoffelstärke)
- 200 ml Brühe
- 125 ml Milch
- Salz, Zucker, Zitronensaft
- 3-5 EL Meerrettich aus dem Glas
Zuerst in einem Topf die Butter schmelzen. Den Topf zur Seite ziehen, das Mehl einrühren und mit der kalten Brühe und der Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen zügig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem rühren aufkochen lassen. Jetzt den Meerrettich unterrühren und ja nach Geschmack mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Fette Henne
- 20 g Butter
- 160 g Fette Henne
- Zucker, Salz, Muskat
Die gewaschene fette Henne kurz in heißer Butter Schwenken und mit Zucker, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
Zum Schluss das Rindfleisch quer zur Faserrichtung aufschneiden und mit den Bouillonkartoffeln und der Meerrettichsauce servieren.
Die LandWert-Rezeptidee: Ragout von geschmorter Rinderbeinscheibe
online seit 07.12.2009 | Kategorie: LandWert Tipps
Zutaten (für 6 Personen)
• 6 Stck. Beinscheiben, pariert und zugeschnitten
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Anbraten
• 250 g Zwiebeln, grob gewürfelt
• 300 g Karotten, längs halbiert und in größere Stücke geteilt
• 250 g Staudensellerie, geputzt und in größere Stücke geteilt
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• ½ l trockener Weißwein
• Saft von je 1 Orange und 1 Zitrone
• 5 vollreife Tomaten, kleingeschnitten
• 1,5-2 l Rindsfond
• je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 mehligkochende Kartoffel
Zum Anrichten
½ Stange Lauch ( Porree ), in Ringen
1 EL Butter
Salz
Zubereitung
Würzen Sie die Beinscheiben mit Salz und braten Sie diese im heißen Öl an und pfeffern Sie sie anschließend. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zufügen und kurz mitrösten. Mit Wein, Orangen- und Zitronensaft ablöschen, die frischen Tomaten dazugeben und alles knapp mit Rindsfond bedecken. Gewürzt mit Thymian und Rosmarin, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer bringen Sie das Ganze nun langsam zum Kochen.
Die Kartoffel schälen, fein raspeln und hineingeben. Die Beinscheiben lassen Sie bei sanfter Hitze in 2 bis 2 ½ Stunden (je nach Stärke und Zartheit des Fleisches) leise köcheln und weich werden. Wenn das Fleisch weich ist, die Kräuterzweige entfernen, die Scheiben mit den größeren Stücken von Karotten und Sellerie herausnehmen und vom Knochen lösen - dann kleinschneiden.
Das restliche Gemüse passieren Sie mit der Sauce durch ein Sieb. Durch die Kartoffel und das Gemüse hat die Sauce eine herrlich sämige Konsistenz. Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und diese nochmals abschmecken.
Nun dünsten sie das Lauch kurz in der Butter und salzen es leicht. Das Ragout samt Gemüse und Sauce anrichten und mit dem Lauch bestreuen. Dazu passen Püree, Nudeln oder ähnliche Beilagen, die die Sauce gut aufnehmen.
Der LandWert Patissière-Tipp: Der LandWert Eisbecher
online seit 15.09.2009 | Kategorie: LandWert Tipps
Stellen Sie sich vor, Sie beissen in einen frischen Apfel. Darüber hinaus schmecken Sie den intensiven fruchtigen Geschmack reifer Aprikosen und einen leichten Hauch von Minze und Anis. Dann haben Sie einen ungefähren Eindruck von dem aussergewöhnlichen Geschmackserlebnis des LandWert-Eisbechers. Fein gehobeltes Sorbet von saisonalen Früchten lässt das Eis vom Eismann um die Ecke vergessen. So verlängern Sie den ausklingenden Sommer kulinarisch um einige Tage. - Ist das schön!
Die LandWert-Rezeptidee: Züssower Kürbisrisotto
online seit 14.09.2009 | Kategorie: LandWert Tipps
Zutaten für 8 Personen:
- 400 g Risottoreis
- 1,3 Liter Gemüsebrühe
- 2 Gläser Weißwein
- 70 g Butter
- 1 Zwiebel, feingehackt
- 4 Eßlöffel Goldmajoran vom LandWert Hof, gerebelt
- 2 Knoblauchzehen, feingehackt
- 100 g Parmesan, gerieben
- 300 g Hokkaidokürbis ohne Schale (feingehackt)
- Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz Pfeffer
Den Reis kalt abwaschen. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, feingehacktes Gemüse und 100 g Kürbis darin andünsten, den Reis dazugeben und ca. eine Minute glasig schwitzen. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren aufgießen.
Der Reis sollte ein ganz wenig Biss haben. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen und weiterrühren, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Das Risotto vom Herd nehmen und würzen, Butter, Parmesan, 200g Kürbis und den Gold-Majoran kräftig unterrühren und mit Zitronensaft abgeschmeckt.
Der LandWert Metzger-Tipp: Kochschinken vom Bunten Bentheimer Schwein
online seit 26.08.2009 | Kategorie: LandWert Tipps
Unser LandWert Kochschinken vom Bunten Bentheimer Schwein. Rosig, fest und mürbe. Mit appettlichem Fleischduft und einem schmelzenden Fettrand. So präsentiert sich der LandWert Kochschinken vom Bunten Bentheimer Schwein. Eine vorpommersche Delikatesse, deren Geheimnis neben der Verarbeitung des noch schlachtwarmen Fleisches auch in der Verwendung der hausgemachten milden Salz- und Gewürzlaken besteht. So entsteht ein gekochter Schinken, der wirklich schmeckt. Guten Appetit!
Die LandWert-Rezeptidee: Störtebeker Wurstsalat
online seit 25.08.2009 | Kategorie: LandWert Tipps
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Störtebeker Bierkugel vom LandWert Hof
- 500 g Tomaten von der Züssower Diakonie
- 2 rote Zwiebeln von der Züssower Diakonie
- Essig, Salz & Pfeffer, Öl, Senf
Die Bierkugel pellen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Tomaten in Scheiben. Alles in eine große Schüssel füllen und mit einem Dressing aus Essig, Öl und Senf begießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag, kann auch noch 300 g Stubnitzer Bockshornklee-Käse aus Bisdamitz in feine Streifen geschnitten dazu geben. - Einfach köstlich!
Zubereitungszeit: ca. 20 min
Die LandWert-Rezeptidee: Erdbeer Bisquit-Roulade
online seit 25.05.2009 | Kategorie: LandWert Tipps
Für den Bisquitteig:
- 7 normal große Eier trennen
- Beides separat mit 150 g Zucker aufschlagen
- 50 g Mehl und 65 g Speisestärke zum aufgeschlagenen Eigelb geben und dann den Eischnee unterheben
- bei 200 Grad 7 Minuten flott backen
Für die Füllung:
500 g geschlagene Sahne, 1 Erdbeerjoghurt und 1 Schälchen geschnittene Erdbeeren vermischen und in den Bisquitteig einrollen.
Das Ganze zwei Stunden in den Kühlschrank geben. Perfekt als geeiste Bisquitrolle für heiße Sommertage.
Die LandWert-Rezeptidee: Feine Spargelsuppe
online seit 05.05.2009 | Kategorie: LandWert Tipps
Rezept für 4 Personen:
- 500g Spargel, dünne Stangen
- 500ml Wasser
- 250ml Sahne
- 20g Butter
- 20g Mehl
- 4 Eigelb
- 1 TL Zucker
- Salz
- Muskat, frisch gerieben
- Zitronensaft
Den Spargel schälen und in 3cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen 15 Minuten im Wasser kochen., abgießen und die Spargelstücke in dem mit Salz und Zucker gewürztem Sud weitere 15 Minuten kochen. Spargelstücke herausnehmen und beiseite stellen. Butter zerlassen und das mehl darin hell anschwitzen - den Sud unter Rühren angießen. Sahne zugeben und nochmals abschmecken.
Die Eigelb verrühren und erst 2 EL der Suppe unterrühren, dann die restliche Suppe unterrühren. Nicht mehr kochen lassen! Spargelstücke zugeben und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Der LandWert Metzger-Tipp: Seeluftschinken
online seit 06.04.2009 | Kategorie: LandWert Tipps
Original LandWert Seeluftschinken vom Bunten Bentheimer Schwein, seeluftgereift im Erdreifegewölbe. - Mindestens sechs Monate natürlich gereift. Ausgewähltes Fleisch aus der Keule des Bunten Bentheimer Schweines, mit Meersalz gewürzt, mild über kaltem Buchenholzrauch geräuchert und anschließend für ein halbes Jahr tief unter der Erde auf geheimnisvolle Art der aromatischen Ostseeluft zum Trocknen ausgesetzt. So reift ein ganz besonderer, vorpommerscher Schatz im Erdreifegewölbe des LandWert Hofes zu kulinarischem Hochgenuss.