Bio-zertifizierte LandWert-Metzgerei stellt besten deutschen Azubi seines Fachs
online seit 07.10.2009 | Kategorie: Aktuell, Warmfleisch-Metzgerei
Jetzt ist es amtlich: Oliver Waldmann ist der beste deutsche Nachwuchsmetzger des zurückliegenden Lehrjahres. Mit 99 von 100 Punkten glänzte der Auszubildende vom LandWert Hof (www.landwerthof.de) im Sommer 2009 in der Abschlussprüfung und wurde mit diesem Ergebnis bundesweit der Beste unter allen Metzger-Auszubildenden, deren Ausbildungsverträge bei den Industrie- und Handelskammern (www.ihk.de) gemeldet waren.
Bereits im Jahr 2007 schmückte sich der 21jährige während seiner Lehrzeit zum Brauer und Mälzer mit den Lorbeeren eines Kammersiegers, bevor er seine zweite Ausbildung zum Metzger begann. Doch nach einem ersten Ausbildungsjahr bei den Herrmannsdorfer Landwerkstätten in Bayern (www.herrmannsdorfer.de), wo er seine Grundlagen für die ökologische Warmfleischmetzgerei erlernte, zog es ihn 2008 an die Küste zum LandWert Hof. ?Eine gute Entscheidung?, resümiert der gebürtige Pfälzer. Schlacdhten, Zerlegen, Wurstproduktion, die Tätigkeit im deutschlandweit einzigartigen Erdreifegewölbe. ? Die Ausbildung in der ökologisch nachhaltig produzierenden und bio-zertifizierten LandWert-Metzgerei war vielseitig und auf hohem Niveau.
Am 7. Dezember 2009 werden im Berliner Palais am Funkturm die besten Auszubildenden 2009 von der DIHK Deutschen Industrie- und Handelskammer (www.dihk.de) geehrt. Oliver Waldmann ist auch eingeladen.
Frisches Pils für die Original Störtebeker Bierkugel
online seit 25.08.2009 | Kategorie: Warmfleisch-Metzgerei
Eine kugelförmige Wurst? Jule wundert sich. So etwas hat sie ja noch nie gesehen. Das muss sie sich etwas genauer ansehen. Und so drückt sie sich gemeinsam mit ihrem jüngeren Bruder an einem großen Fenster der gläsernen LandWert Metzgerei die Nase platt.
Was die Beiden dort beobachten, ist die Herstellung der Original Störtebeker Bierkugel durch Metzgermeister Burkhard Ernst. Noch schlachtwarmes mageres Rindfleisch von den Hereford Weiderindern sowie Biolandzertifiziertes Schweinefleisch sind die Grundzutaten für diese LandWert Spezialität.
Fein zerkleinert und mit Meersalz, Fett sowie Eis versetzt, folgt der Prozess des Würzens. Weißer und grüner Pfeffer, Senfkörner, Kardamom, frisch geschälter Knoblauch – die genaue Mischung ist natürlich streng geheim. Verfeinert wird das Brät dann noch mit frischem norddeutsch-herben Störtebeker Bio Pilsener „1402“ aus der Stralsunder Brauerei. Daher auch der Name Störtebeker Bierkugel.
Anschließend wird das fertige Brät ohne Zusatz von Nitritpökelsalz nur noch in die vorbereiteten Faserdärme abgefüllt, die der Wurst ihre typische Kugelform verleiht. Dann noch bei 60 bis 70 Grad gut drei Stunden in den Räucherofen und abschließend zum Brühen unter heißem Wasserdampf in den Kochschrank. Fertig ist die Störtebeker Bierkugel. Ein echtes LandWert Original. Einfach köstlich.
LandWert Metzgerei: Tradition und Handwerk
online seit 16.12.2008 | Kategorie: Warmfleisch-Metzgerei
Die Grundlage für die qualitativ hochwertigen Fleisch- und Wurst-Spezialitäten, die auf dem LandWert Hof produziert werden, bildet die Warmfleischverarbeitung. Bei diesem traditionsreichen Verfahren wird das Fleisch innerhalb von 6 Stunden nach Schlachtung verarbeitet, um natürliche Prozesse der Konservierung auszunutzen. Die speziellen Bio-Gewürze und das Können unserer Metzger machen unsere Spezialitäten zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis.
Die Arbeitsfelder von Bauer, Metzger und Koch greifen hier eng ineinander und werden für Besucher durch die gläserne Metzgerei transparent. Aus der Warmfleischmetzgerei werden die Salamis und Schinken dann in die vorpommersche Seeluft entlassen. In den Kammern des Erdreifegewölbes verwandeln sich z. B. die Edelschimmel-Salami in 6 Wochen zu kulinarischen Delikatessen. Denn so lange benötigt der berühmte Pelz der Edelschimmel-Salami zum Reifen.
In milder und natürlicher Seeluftbrise reifen die LandWert Hof-Schinken in 8 Monaten zu luftgetrockneten Spezialitäten. Das Geheimnis der einzigartigen Qualität unserer Delikatessen aus dem Erdreifegewölbe sind aber die Erfahrung und die Intuition unserer LandWert Metzger.